Dia 10 de julho é o Dia da Pizza

Hoje, 10 de julho, é o Dia da Pizza. A data comemorativa foi instituída em 1985, pelo então secretário de turismo de São Paulo, Caio Luís de Carvalho.

Segundo o Comitê Umami Brasil (grupo que divulga o gosto umami no país), a pizza é um prato rico em umami, considerado o quinto gosto básico do paladar humano. Entre os principais ingredientes utilizados na maioria das receitas de pizza, estão molhos de tomate e queijos, que contêm alto teor de glutamato, substância que confere o umami.

A existência do gosto umami foi proposta pelo químico japonês Kikunae Ikeda em 1908 e reconhecido pela comunidade científica em 2000. De acordo com o Comitê, as duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento.

Receita: Pizza Quatro Queijos

Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes

Massa
- 1 tablete de fermento biológico (15 g)
- Meia colher (sopa) de açúcar
- Meia xícara (chá) de água morna
- 1 xícara (chá) de leite morno (200 mL)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Meia colher (sopa) de sal
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)
- Meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 g)

Recheio
- 2 xícaras (chá) de mussarela ralada (200 g)
- Meia xícara (chá) de queijo gorgonzola picado (60 g)
- 1 bisnaga de requeijão culinário (250 g)
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso (80 g)

Modo de preparo

- Em uma tigela, coloque o fermento e o açúcar e mexa até dissolver.
- Junte a água, o leite, o óleo e o sal e misture bem.
- Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
- Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de volume.
- Abra a massa em dois discos de 30 cm de diâmetro, espalhe metade da polpa de tomate em cada disco e leve-os ao forno médio (180º), preaquecido, por 10 minutos.
- Distribua os queijos entre os dois discos; volte-os ao forno quente por mais 10 minutos ou até derreter a mussarela.
- Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento
2 pizzas (16 pedaços)

Dica
Se preferir, substitua o gorgonzola por provolone.

Crédito
Comitê Umami Brasil
www.portalumami.com.br