Receita de goma ae do chef Kakuzui Matsui

Goma ae, um acompanhamento perfeito para teishokus

Na eleição dos melhores restaurantes japoneses de São Paulo, publicada na edição 144 da Made in Japan, o restaurante Kidoairaku levou o primeiro lugar na categoria “melhor restaurante tradicional”.

O chefe da casa, Kakuzui Matsui, nos concedeu sua receita do goma ae, uma salada de espinafre com gergelim que casa perfeitamente com teishokus. A receita você confere a seguir.

O chef Kakuzui Matsui, do KidoairakuIngredientes:
100 ml de água
100 ml de shoyu
20g de açúcar
40g de goma (gergelim)
5 cm³ de hondashi
1 maço de espinafre

Modo de Preparo:
1- Bata água, shoyu, açúcar, goma e hondashi no liquidificador por 10 segundos

2- Jogue o maço de espinafre em água fervente com pouco sal por aproximadamente 30 segundos, ou até amolecer

3- Junte os ingredientes e sirva

Dicas:
- Coloque o espinafre em água fervente pela parte da raíz, que é mais dura
- Após retirar o espinafre da água fervente, jogue rapidamente em água gelada. Isso ajuda a manter a coloração do vegetal

* Não deixe de conferir, na Made in Japan 144, a receita do Wafû chicken steak teishoku, especialidade do Kidoairaku

.: Confira todas as receitas publicadas no site Made in Japan

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