Confira a receita de um sunomono moriwaase

Receita cedida pelo chef Wilson Soares, do restaurante Shintori

O chef Wilson Soares comanda a cozinha do ShintoriMuitas pessoas conhecem por sunomono aquela salada agridoce de pepino fatiado que, às vezes, é acompanhado por kani kama.

Nesta receita elaborada pelo chef Wilson Soares, do restaurante Shintori, o que poderia ser uma simples entrada ganhou mais sabor e beleza com ingredientes como camarão, rabanete, polvo e salmão.

O preparo é facil, dura apenas 30 minutos e rende 5 porções.

Ingredientes:
- 2 unidades de pepino japonês
- 2 unidades de rabanete
- 1 colher de chá de sumo de gengibre fresco ralado e coado, previamente
- 15 g de wakame (tipo de algo marinha)
- 5 unidades de camarão médio
- 5 fatias de filé de salmão marinado
- 30 g de ovas de salmão
- 100 g de polvo cozido
- 5 unidades de kani kama
- 5 fatias de omelete japonesa (tamago yaki)
- 10 gomos de laranja pera
- semente de gergelim branco a gosto
- 200 ml de molho agridoce

Ingredientes para o molho agridoce
- 600 ml de água
- 100 ml de shoyu branco
- 300 ml de vinagre branco
- 100 g de açúcar
- 1 sachê de 10g de hondashi em pó

Modo de preparo
1 - Corte os pepinos em duas partes ao comprido e tire as sementes

2 - Corte os pepino e os rabanetes em fatias finas, passe um pouco de sal, e deixe descansar por 10 minutos

3 - Lave-os em água corrente, esprema-os para que saia o excesso de água. Reserve

4 - Coloque o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume; feito isso, escorrer a água, espremer e reservar

5 - Lave os camarões, com um palito de dente retire as vísceras, ponha água numa panela com uma colher de chá de suco de limão e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar, e descasque-os. Reserve

6- Polvilhe filé de salmão com sal, cortadas em fatias finas

7- Retire o plástico dos bastões do kani kama e corte ao meio

8- Em uma bandeja ponha todos os ingredientes, e regue com a ½ do molho agridoce e o sumo de gengibre, deixe de 10 a 15 minutos

9- Ponha em taças de vidros ou prato pequeno (individuais), regue com o restante do molho agridoce e decore com os gomos de laranja, ovas de salmão e a salsa crespa

10- Polvilhe a semente de gergelim e sirva

* Confira a receita elaborada pelo chef Wilson Soares de yosenabe, um ensopado de frutos do mar ao estilo japonês, na revista Made In Japan 144, especial de culinária

.: Confira todas as receitas publicadas no site Made in Japan

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