As verdades e mitos sobre o arroz na dieta

Entrevista com Samatha Enande, nutróloga da Clínica Valéria MarcondesÉ verdade que o arroz reduz o risco de câncer?
Em um estudo realizado pela Universidade de São Paulo (USP), houve redução de 40% a 60% no risco do câncer oral entre as pessoas que se alimentam mais de 14 vezes por semana de arroz. O alimento protege a mucosa bucal, além de ser rico em vitaminas A, fibras, proteínas e possuir o aminoácido metionina.

Qual a melhor forma de consumi-lo? E a que outros alimentos ele deve ser associado em uma dieta equilibrada?
A melhor maneira de consumir arroz é cozido e na sua forma integral. Com o feijão, o arroz dá um equilibrado casamento, mas também combina com as carnes, peixes, saladas e molhos.

Existe diferença entre o arroz integral e o arroz comum?
O arroz integral não foi refinado, portanto a casca ajuda no bom funcionamento do intestino e na manutenção da glicemia, auxiliando assim no controle do diabetes tipo 2.

O arroz selvagem tem aparecido cada vez mais em receitas. Ele é mais saudável que o arroz comum?
Como o arroz selvagem também não foi refinado, possui os mesmos benefícios do integral.

Entrevista com a doutora Flávia Bulgarelli, nutricionista da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp)O arroz tem fama de ser um vilão das dietas. Isso é verdade?
O arroz é conhecido por ser um alimento rico em carboidratos, ou seja, fornece glicose, que é a grande geradora de energia para o organismo. Quando o organismo não utiliza a glicose, ela é armazenada na forma de gordura. Quando se pensa em redução de peso, automaticamente a redução de alimentos ricos em carboidrato acontece. Mas, na minha opinião, depende muito do tipo de alimento.

O que a dra. recomenda?
Recomendo primeiro a redução de alimentos ricos em farinha refinada (pães, bolachas, bolos, massas), porque têm quase nada de fibras, ao contrário do arroz que, mesmo o polido ainda tem um pouco de fibras. As fibras controlam a liberação de glicose (aos poucos) e assim dá tempo do organismo ir queimando antes de elas serem estocadas na forma de gordura.

Qual é a melhor forma de consumir o arroz?
A melhor forma de consumir o arroz é cozido e associado a outros alimentos, principalmente o feijão. Juntos eles formam uma proteína completa, semelhante à da carne.

A que outros alimentos ele deve ser associado em uma dieta equilibrada?
Ele deve estar associado a alimentos ricos em proteína (carne, ovos, peixe, frango, feijão e outras leguminosas) e alimentos ricos em vitaminas, minerais e fibras (verduras e legumes).

Ele possui vitaminas? Quais?
O arroz possui vários benefícios, pois é rico em vitaminas do complexo B. É um alimento rico em amido, fornecendo energia e contribuindo para a absorção de proteína, além de ser de fácil digestão e raramente provocar alergias.

E o arroz japonês (cateto, de grão curto) possui benefícios?
Quanto às propriedades nutricionais, possui maior quantidade de carboidratos que todos, por possuir maior quantidade de amido em sua parte externa, o que dá a massa que une os grãos.

O arroz selvagem tem aparecido cada vez mais em receitas. Ele é mais saudável que o arroz comum?
Este tipo contém mais proteínas e fibras que o arroz comum, sendo ótima opção para aumentar o conteúdo protéico de uma dieta vegetariana, por exemplo. Para pessoas que sofrem de obstipação (intestino peso), auxilia no aumento do bolo fecal, com consumo freqüente de água, melhorando o trânsito intestinal.

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