Decoração de pratos japoneses

Decoração feita por Lourival Santos do restaurante Shintori

Para a culinária nipônica, beleza se serve à mesa. Em fevereiro, a cidade de Tóquio foi o centro das atenções dos mais importantes chefs de gastronomia do mundo. Lá, aconteceu o Tokyo Taste, um evento que divulga as técnicas de decoração de pratos.

No Japão, é comum o restaurante contratar um profissional encarregado apenas de decorar os pratos. Em restaurantes japoneses do Brasil, isso é menos frequente, mas também acontece.

É o caso do cearense Lourival Santos. Ele trabalha há 13 anos no tradicional restaurante japonês Shintori, em São Paulo, e é responsável pela decoração de entradas, sobremesas e barcos de sushi e sashimi.

Confira as esculturas produzidas pelo chef Lourival, do Shintori

Com suas mãos habilidosas e imaginação solta, Lourival transforma legumes em patos, golfinhos, garças e arranjos florais. Frutas são esculpidas, de maneira a dar um charme especial a doces.

Quem vê Lourival fazer as delicadas esculturas pode até pensar que apenas chefs de cozinha poderiam produzi-las. Mas ele não concorda com essa idéia. “Com uma faca de legumes qualquer pessoa consegue fazer”, ensina.

Lourival Santos aprendeu a fazer decoração de pratos japoneses com chefs mais experientes, revistas sobre o tema e observando as aves em parquesO ex-conferente de notas de uma transportadora foi parar nas cozinhas do Shintori, que há 13 anos se chamava Suntory, depois que amigos o apresentaram para o diretor do restaurante. Ele foi contratado depois de uma entrevista para lavar pratos.

Após um ano, Lourival foi promovido para cozinheiro. As esculturas, aprendeu com os chefs que passaram pela cozinha do Shintori, lendo revistas sobre o assunto e até analisando aves no Parque do Ibirapuera. Hoje ele se orgulha das esculturas comestíveis, que estão longe de terem uma padronização.

“Eu nunca consigo fazer uma (escultura) igual a outra”, diz Lourival. Enquanto a unicidade é característica primordial das obras do chef, entre os clientes o sentimento em comer algo tão belo é um só: deleite.

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