Receita do uramaki de negui toro com soborô

Sushi Isao: festivais e alta gastronomia
A edição 138 da Made in Japan traz uma reportagem especial sobre o restaurante Sushi Isao, que procura aliar variedade a qualidade gastronômica em seus rodízios.: Veja como preparar o recheio Negui toro à moda do chef Isao

Ingredientes
- 1/2 folha de nori
- arroz preparado no estilo japonês
- negui toro
- soborô (tipo de peixe em pó utilizado na decoração de pratos da culinária japonesa)
- gergelim para decorar

Montagem
Sobre uma esteira de bambu (makisu), deite meia folha de nori e espalhe o arroz de maneira que o arroz fique rente à margem da alga.

Em seguida, vire a alga para cima, deixando o arroz em contato com a esteira um pouco umedecida. No centro do retângulo, coloque uma fileira do recheio de negui toro à moda do chef Isao.

Levante a ponta da esteira mais próxima a você e enrole-a de forma que uma parte do arroz tenha contato com o nori. Pressione levemente.

Levante a estreira e enrole delicadamente a parte que sobrou. Pressione delicadamente o rolo usando ambas as mãos e exercendo um pouco de pressão.

Tire o rolo da esteira e passe-o no soborô. Faça um corte no centro do rolo e depois divida cada metade. Para finalizar, polvilhe gergelim.

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