Receita do São Paulo Maki

São Paulo Maki foi a receita criada por Isao para homenagear a cidade que o acolheu tão bem, como ele mesmo diz. Nascido em Okinawa, Isao veio aos 13 anos para o Brasil. O São Paulo Maki é um dos destaques do buffet do restaurante Sushi Isao.

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Sushi Isao: festivais e alta gastronomia
A edição 138 da Made in Japan traz uma reportagem especial sobre o restaurante Sushi Isao, que procura aliar variedade a qualidade gastronômica em seus rodíziosIngredientes
- negui toro
- kani kamá cortado ao meio
- pepino cortado em tiras finas
- ovas de peixe voador
- nori
- folhas de alface
- arroz cozido no estilo japonês

Montagem
Sobre uma esteira de bambu (makisu), deitar meia folha de nori, com a parte mais brilhante para baixo e espalhar o arroz de maneira que reste um 1 cm da margem da alga na ponta oposta a você. Colocar o recheio no centro desse retângulo de nori, colocar as tiras de pepino, o alface, as ovas e o kani kamá. Em seguida, levante a ponta da esteira mais próxima a você e enrole-a de forma que a ponta superior do nori encontre a ponta do arroz. Pressione delicadamente o rolo usando ambas as mãos e exercendo um pouco de pressão. Levante a ponta da esteira. Corte-o em pequenos rolos e está pronto.

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