Os hits da culinária japonesa

Guia da Culinária Japonesa traz endereços de 491 restaurantes e 159 lojas de produtos japonesesFoi-se o tempo em que, para os brasileiros pensavam, a culinária japonesa era apenas sushi e sashimi. Segundo a Associação Brasileira de Culinária Japonesa, nos últimos 10 anos o aumento de restaurantes japoneses no Brasil cresceu aproximadamente 700%.

Com o aumento da concorrência, novos cardápios foram sugeridos e a comida da terra do sol nascente agradou o paladar dos brasileiros.

Para organizar tantas opções, a Editora JBC lançou o Guia da Culinária Japonesa 2009 (R$19,90; 5ª edição). Foram reunidos 491 restaurantes localizados em São Paulo, Curitiba, Maringá, Londrina e Rio de Janeiro. Além de trazer 159 endereços de cursos e lojas de produtos japoneses. Mais 35 novos restaurantes e mais 15 lojas, em relação ao guia do ano passado.

Andréia Ferreira, editora de 4 edições do livro, percebeu que de 2007 em diante houve um elevado aumento de temakerias e uma incorporação do menu-degustação em muitos cardápios.

Segundo suas constatações, o menu-degustação é servido, geralmente, em restaurantes de culinária japonesa tradicional, cujos donos são japoneses ou cujo chef estudou no Japão.

O sistema foge da linha dos festivais, em que o conceito “sirva-se à vontade” não existe. No menu-degustação, o cliente saboreia pratos sugeridos pelo chef em pequenas porções.