As mudanças no cardápio nikkei

Prof. Ivone Morimoto, Alberto Osamu Tamura e a enfermeira Akeni Fukui

Uma pesquisa comprova o que já se suspeitava a muito tempo. Após três gerações, os hábitos alimentares da comunidade nikkei sofreram mudanças com a ocidentalização dos costumes de seus descendentes, e o reflexo é visível no cardápio cotidiano.

A iniciativa em estudar mais a fundo essa tendência partiu do estudante de nutrição e gerente de um restaurante japonês em Curitiba, Alberto Osamu Tamura. A curiosidade sobre o assunto resultou em seu trabalho de graduação, entitulado O perfil sócio-nutricional de japoneses e seus descendentes, sob orienteção da professora Ivone Mayumi Ikeda Morimoto.

Para a pesquisa, foram entrevistados 100 pessoas (com idades entre 20 e 87 anos) do Clube Nikkei, de Curitiba, com o apoio da enfermeira e uma das diretoras Akemi Marcela Fukui. Entre outras perguntas, a enquete pedia aos participantes para listarem itens, produtos orientais e ocidentais, que compram e consomem em casa.

“Observamos uma redução progressiva dos produtos orientais ao longo das gerações. O café com leite e o pão estavam com um alto nível de consumo em todas as gerações. Isso mostra que o hábito do café da manhã americano, com pão, leite e cereais, também foi incorporado” analisa Tamura.

Uma observação curiosa se destacou na pesquisa, o arroz branco japonês (sem tempero) continua presente na alimentação de todas as gerações. “O arroz é considerado alimento básico e o hábito de prepará-lo da forma tradicional não se perdeu” conta prof. Ivone.

Ainda segundo a pesquisa, os sanseis (terceira geração) são os que mais consomem produtos ocidentais como refrigerantes, achocolatados, embutidos, carne bovina e sucos artificiais. Enquanto na dieta dos isseis, o consumo de tsukemonos (conservas japonesas) e o uso de shoyu se mantém.