Japoneses fazem palestras sobre a arte da culinária nipônica

Prato preparado pelo chef Okumura

De 19 a 27 de abril, em São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília, o antropólogo do Museu Nacional de Etnologia de Osaka, Naomichi Ishige e o chef Ayao Okumura ministram palestras sobre a gastronomia japonesa.

Segundo o diretor geral da Fundação Japão, Kazumasa Nishida, é a vez dos japoneses darem sua contribuição à série Saberes dos Sabores realizada desde o fim do ano passado pela instituição e que já teve palestras com Arnaldo Lorençato, Jun Sakamoto, entre outros especialistas. “Até agora convidamos brasileiros ou japoneses residentes no Brasil para falar. Agora, trazemos o ponto de vista dos japoneses e uma demonstração prática da culinária”, diz.

O primeiro evento, “Introdução à culinária japonesa”, acontece dia 19 e explica como o modo de pensar de um povo pode influenciar na estética dos pratos. No caso do Japão, o porquê da cozinha nipônica valorizar tanto os sentidos na hora de apreciar suas especialidades, montar pratos inspirados nas estações do ano e a as técnicas de valorizar o sabor natural do alimento, sem temperos fortes.

Após a palestra inaugural, Ishige e Okumura participam do evento “Japão à brasileira” no Mercado Municipal de São Paulo. Na primeira parte da “Culinária no Japão e sua Cultura”, nos dias 20 e 21 de abril, Ishige dá uma explicação acadêmica e antropológica sobre a culinária japonesa. Ele ressalta a filosofia de que “o melhor prato é aquele que não se cozinha”, além de falar sobre a lei que proibia o consumo de carne no Japão e como ela foi se modificando ao longo da modernização japonesa. Em seguida, o chef Okumura iniciará uma demonstração prática no preparo de sashimi e frango teriyaki (dia 20) e tempurá de camarão e nikujaga – um cozido de batata com carne -, dia 21.

Depois, os palestrantes segue para Brasília e Rio de Janeiro. Confira a programação.

Os palestrantes
Naomichi Ishige nasceu em 1937, na província de Chiba. Graduou-se em Letras e História na Universidade de Kyoto e hoje é mestre em antropologia pela Universidade de Agronomia de Tokyo. Desenvolveu pesquisas nas universidades de Kyoto e Konan e depois começou a trabalhar no Museu Nacional de Etnologia de Osaka. Após 23 anos, tornou-se diretor geral do local, mas deixou o cargo em 2003 para ser professor honorário da instituição.

Hoje é reconhecido como um dos principais especialistas da culinária nipônica. Ishige viajou por diversos cantos do mundo com o objetivo de desenvolver seus estudos acerca da gastronomia oriental ao redor do mundo. Dentre os livros já publicados pelo antropólogo, destaca-se “A cultura culinária do mundo” (Sekai no Shobunka), de 1973; “Introdução à cultura culinária” (Shokubunka Nyûmon), de 1995; e seu último lançamento, “Teoria cultural da mesa de refeição”(Syokutaku Bunmeiron), de 2005.

Ayao Okumura é da província de Wakayama e nasceu em 1937. Especialista na culinária tradicional japonesa, apresenta o programa “Konban wa Nani Tabetai” (O que Quer Comer Hoje à Noite?) na TV japonesa. É também professor da Universidade de Kobe-Yamate.

Okumura faz pesquisas que analisam a maneira como os japoneses se alimentaram ao longo da história e as influências da gastronomia estrangeira. Publicou livros como “Okumura Ayao: a transmissão da culinária da Terra Natal” ( Okumura Ayao: Furusato no Denshôryôri ), de 1995; e “A culinária caseira da Terra Natal” ( Furusato no Katei Ryôri), de 2003.