Cordeiro à moda japonesa

Desde a explosão da moda da comida japonesa, na década de 80, as inovações sobre os pratos tradicionais não param de crescer. A tendência atual é a utilização de toques da culinária ocidental, criando assim uma mescla de sabores agradável aos olhos e ao paladar. Uma das últimas novidades é o preparo da carne de carneiro ao modo japonês. Essa carne também funciona como um substituto da carne bovina, tradicional em pratos como sukiyaki e teppanyaki.

“O cliente tem de se emocionar com a comida. Por isso, os pratos devem ter alguma coisa surpreendente”, afirma o chef Tsuyoshi MurakamiConhecido por sua culinária tradicional, o restaurante Kinoshita foi um dos primeiros a adotar a novidade em seu cardápio. “O cliente precisa se emocionar com a comida, tem de estar satisfeito. Por isso, os pratos devem ter alguma coisa surpreendente”, afirma o chef Tsuyoshi Murakami, que criou o prato e o batizou de Lamb Ribs Kinoshita Style. Experiente, ele comanda a casa, que já tem 25 anos.

A presença da carne de cordeiro no cardápio do Brasil é recente e vem sendo impulsionada pelo sucesso da novela O Clone. No folhetim de Glória Perez, que se passa no Marrocos e no Rio de Janeiro, é comum ver as festas árabes, com muita música, dança e pratos à base de cordeiro. De olho nas tendências, o Kinoshita reserva ainda outras surpresas derivadas da combinação árabe e japonesa. “Também fazemos pratos como teppan e carpaccio com a carne de cordeiro”, avisa o chef Murakami.

Serviço
Kinoshita – Rua da Glória, 168, Liberdade, São Paulo.
Tels: (0xx11) 3105-4903 e 239-3586.
Funciona de segunda a sábado, das 11h30 às 14h30 e das 18h30 às 22h30.
Estacionamento: 3 reais (no nº132). Aceita Visa, Dinners, Credicard e Mastercard.

Ingredientes (para uma pessoa)
[-] 3 pedaços de costela de cordeiro
[-] 1 colher de sopa de óleo para fritar
[-] sal e pimenta a gosto

Molho
[-] 1 colher de sopa de mel
[-] 1 colher de sopa de shoyu
[-] 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
[-] Pimenta Tabasco Mild Jalapeño Sauce (verde)
[-] Cebolinha, pepino em tirinhas e broto de nabo (para decorar)

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