Zarusoba, o macarrão inusitado

O macarrão gelado é servido em uma cesta de bambu coberto de algas. O molho vem à parte

A culinária japonesa feita à base de macarrão é famosa no mundo inteiro. Mas, para quem não é especialista, às vezes, flca difícil distinguir qual prato é qual, aflnal, existem inúmeros formatos, modos de preparo e maneiras de servir.

Além das receitas clássicas, inovações gastronômicas sempre surgem no cenário nipônico. Porém, quando o assunto é o macarrão servido frio, um tipo se destaca: o zarusoba.

A iguaria composta pelo tradicional soba e um molho à parte é servida em uma cesta de bambu (daí a origem de seu nome: zaru = cesta de bambu e soba = macarrão). Aparentemente simples, há uma técnica precisa em seu preparo: após o cozimento, o macarrão deve esfriar antes de ir à mesa.

E, para isso, há quem use até pedras de gelo. Quanto aos acompanhamentos, além dos famosos wasabi e cebolinha, existem receitas que levam ingredientes inusitados, como as feitas pelas pessoas que moram nos arredores da cidade de Nagoya, na província de Aichi que, às vezes, chegam a adicionar maionese ao prato.
Trigo da vida longa
O responsável pela origem do macarrão soba pode ter um nome estranho – trigo sarraceno – e ser considerado pobre em nutrientes. Mas nem por isso é considerado pouco importante. O cereal é cultivado em solos que não servem para o plantio do arroz ou trigo.

Em lugares frios e montanhosos da Ásia, sua cultura até substitui os tradicionais arrozais. Por não conter glúten e, assim, não ser propício para o feitio do pão, é chamado de ble noir (trigo preto) na França. No Japão, seu consumo é antigo: o toshikoshi soba, consumido no Réveillon, deseja vida longa e próspera no Ano-Novo há eras.

Nos dias de hoje, sabe-se que o sarraceno é rico em polifenol (pouco calórico e eflcaz na redução do colesterol) e, por isso, é altamente recomendado por nutricionistas.

Se você quiser preparar o zarusoba em casa, anote a receita: para preparar o molho, misture água, shoyu, hondashi (condimento à base de peixe), sal e glutamato monossódico. Como acompanhamentos, use nori (alga) em tiras, cebolinha picada e wasabi. Na mesa, ofereça tudo separadamente, e, ao servir, pegue o macarrão com o hashi e passe no molho antes de saboreá-lo.

Reportagem: Nádia Sayuri Kaku