Futomaki conquista todos os gostos

Quando se pensa em culinária japonesa, o sushi sempre é o primeiro prato que nos vem à mente. Também pudera, com o status de comida oriental mais famosa no mundo, os bolinhos de arroz são encontrados tanto em restaurantes tradicionais como em bufês de churrascaria.

Popular entre pessoas de todas as idades e ascendências, o sushi – que, há mais de 400 anos, era apenas uma forma de conservar o peixe que costumava ser prensado com sal e fermentava por alguns dias antes de ser consumido – conquistou o Ocidente e ganhou inúmeras variedades.

Hoje, é possível saborear essa iguaria com condimentos como maionese, catchup e pimenta vermelha. O makizushi ainda domina a preferência. O clássico arroz envolto em nori (alga) recheado faz parte do cardápio de qualquer comemoração nipônica.

Mas o futomaki não fica atrás: a única coisa que o diferencia do makisushi é o recheio, mais generoso, que deixa o bolinho com um tamanho maior. Cenoura, kampyo (abóbora desidratada), vagem, horenso (espinafre japonês), soboro (pó de filé de peixe) e ovo completam o prato, deixando o sushi enrolado e grosso, como o próprio nome diz: futoi = grosso e maki = enrolado.

Preparo masculino
Hoje, o preparo do sushi ainda persiste com seus rituais, e alguns sushimen são tratados como celebridades. Porém, se você quiser pôr em prática seus dotes culinários em casa, algumas dicas: ao manusear o arroz, suas mãos sempre devem estar umedecidas, para evitar que os grãos grudem.

O mesmo vale para a faca utilizada para cortar o futomaki pronto – é aconselhável molhá-la, pois, se estiver seca, as rodelas tendem a se quebrar. Uma curiosidade: as mulheres não são as mais indicadas para preparar o prato.

O motivo? Acredita-se que as mãos femininas possuem uma temperatura mais elevada que as masculinas, o que pode comprometer o produto final. E, como a qualidade é fundamental, saiba que, de acordo com a rígida etiqueta japonesa, os sushis enrolados não precisam de molho shoyu e podem ser degustados sem o uso de hashi.

Reportagem: Nádia Sayuri Kaku