Receita do exótico e suave hiyashi tyuuka, do restaurante Koyama

Com temperaturas que chegam a 32 graus centígrados, o verão japonês não fica nada a dever ao calor brasileiro. Mas, em lugar das praias paradisíacas – o mais próximo disso é o litoral de Okinawa –, os nipônicos curtem a época mais quente do ano em praias artificiais e festivais de rua, os matsuris.

Como em toda estação do ano, o país se transforma. E não é somente o clima que muda, nem o vestuário, mas principalmente a decoração e a alimentação. Nos restaurantes nipônicos, cardápios especiais para o verão são cuidadosamente preparados, com destaque para os macarrões gelados. Isso mesmo! Um dos hits é o hiyashi tyuuka, um lamen à base de carne de porco, shoyu, legumes e kahashi (mostarda).

Preparado pelo chef Kozo Yamashita, do restaurante Koyama, o hiyashi tyuuka é indicado para os dias mais quentes do ano. O óleo de gergelim confere à receita um sabor exótico e suave. Além de gostoso, é nutritivo, pois reúne proteínas, carboidratos e fibras.

Ingredientes
[-] 25g de omelete
[-] 1/2 tomate
[-] 50g de copa de porco cozida em shoyu
[-] 1 pedaço de kanikama
[-] 1/2 pepino japonês
[-] 1/2 cenoura
[-] 100g de macarrão lamen cozido
[-] karashi (mostarda) para acompanhar

Modo de fazer
O hiyashi tyuuka foi preparado pelo chef Kozo Yamashita, do restaurante Koyama 1 - Coloque o macarrão em um prato fundo.
2 - Ponha os ingredientes sobre o macarrão, sem misturá-los. É importante que o prato tenha um belo visual.
3 - Adicione o molho a partir das bordas do prato. Assim, ele ficará depositado no fundo, junto ao lamen.
4 - Coloque um pouco de karashi (mostarda) para acompanhar. Está pronto!

Molho
[-] 100ml de caldo de frango e porco
[-] 5 gotas de óleo de gergelim
[-] shoyu a gosto
[-] sal a gosto
Misture os ingredientes e reserve.

Dica
Os ingredientes devem estar cortados em tiras bem finas

Koyama
R. 13 de Maio, 1.050, Bela Vista, São Paulo, SP
Tel.: (0xx11) 283-1833
Almoço: seg. a sáb., das 11h30 às 14h
Jantar: seg. a quin., das 18h30 às 22h30. Sex. e sáb., das 18h30 às 23h
Domingos e feriados: não abre. Cartões: todos

Matéria publicada na edição #65 da revista Made in Japan