O criativo sushi de tofu

O chef Flávio Fujita, do restaurante Nakombi, apresenta o sushi de tofu: delicioso e lightVocê pode imaginar um alimento que, além de ser gostoso, pode retardar o envelhecimento, ativar as funções cerebrais, catalisar a energia e ajudar na manutenção dos músculos e nervos? Esse alimento é o tofu, um velho conhecido dos japoneses, que possui proteínas, vitaminas e sais minerais que fornecem nutrientes necessários à vida humana, mesmo se a pessoa não ingerir carne animal.

Não é à toa que o tofu é o eleito do cardápio de dez entre dez vegetarianos. O motivo é simples: a soja é capaz de substituir a carne, em especial se estiver acompanhada de outro cereal, como o arroz, e possui quase todas as proteínas necessárias à manutenção das atividades vitais, pois contém vitaminas do tipo B e E e sais minerais como potássio, fósforo e ferro. “A soja é a carne da terra para os vegetarianos”, explica Hideyo Uchinaka, diretor-presidente da Agro Nippo, a maior fabricante de tofu no Brasil.

A soja também ameniza a falta do hormônio estrógeno nas mulheres, o que reduz as ondas de calor provocadas pela menopausa. Além disso, contribui para evitar a osteoporose.

À primeira vista, o tofu parece um queijo branco, mas seu sabor é bastante diferente. Fabricado a partir da coagulação de soja, ele não pode ser considerado um tipo de queijo, pois não passa por processo de fermentação. O tofu teve origem na China há mais de 2 mil anos e chegou ao Japão há mil, levado pelos monges budistas. Atualmente, ele é um dos alimentos mais consumidos no Japão, perdendo apenas para o arroz.

Mas engana-se quem pensa que o tofu é apenas utilizado cru, frito ou no missohiru. As variadas receitas que levam o queijo de soja mostram que se trata de um alimento versátil, que vai bem em saladas ou no preparo de sushis, como ensina o chef Flávio Fujita, do restaurante Nakombi. Fujita preparou um sushi de tofu, cuja receita você confere a seguir. Bom apetite, ou, como dizem os japoneses, itadakimassu!

NAKOMBI - R. Pequetita, 170, Vila Olímpia, São Paulo, SP. Tel.: (11) 3845-9911. Capacidade: 120 pessoas. De seg. a sex., das 12h às 15h (almoço), e das 19h às 2h (jantar). Sáb., das 12h às 2h, e dom., das 12h à 0h. Estacionamento com manobrista: R$ 7,00. Cartões: todos. Gasto médio por pessoa: R$ 45,00.

Sushi de tofu

[-] 80g de tofu
[-] 100g de arroz para sushi
[-] 4 tirinhas de nori
[-] 5g de geléia de pimenta
[-] 5g de caviar ou de ovas de salmão ou de peixe-voador
[-] cebolinha
[-] gengibre
[-] broto de alfafa
[-] shoyu

Modo de fazer
1. Corte o tofu em tiras retangulares, com 4 cm de comprimento, 1,5 cm de largura e 0,5 cm de espessura.
2. Corte as folhas de nori ao meio e depois em tiras de 0,5 cm de largura (no sentido da metade).
3. Faça um nigiri (bolinho) de arroz.
4. Coloque o tofu sobre o nigiri e enrole com a tira de nori.
5. Coloque sobre o tofu gengibre, cebolinha, caviar, geléia de pimenta ou broto de alfafa.

Arroz
Dica
Não precisa temperar com wasabi. O tofu é muito leve e não combina muito com o gosto forte deste condimentoModo de fazer
1. Cozinhe o arroz na seguinte proporção: 1 medida de arroz para 1 e 1/4 de água.
2. Misture em 50 ml de vinagre japonês, açúcar, sal e aji-no-moto a gosto. Despeje sobre o arroz.
3. Mexa com uma espátula como se estivesse “cortando” o arroz, para obter homogeneidade e não empapar.