Receita de chawan mushi

O chawan mushi é um creme de ovos salgado, parecido com um pudim. Chawan vem de tigela, em japonês, e mushi significa cozido no vapor. A receita tradicional leva nove ingredientes básicos: frango, kamaboko (massa prensada de peixe), anagô (tipo de peixe), ginnan (semente de nogueira), shiitake e kikurage (cogumelos), takenoko (broto de bambu), ofu (pão desidratado) e peixe branco - mas pode variar.

Ingredientes:

- Massa
3 ovos
1 2/3 xícara de caldo dashi
2/3 colher de chá de sal
1 colher de sopa de saquê mirin
1 clher de chá de shoyu claro

- Recheio
100g file de peito de frango
12 camarões pequenos
4 cogumelos shiitake frescos
4 fatias de kamaboko (massa prensada de peixe) com espessura de 7mm
4 pequenas lascas de casca de limão

Modo de preparar

1 - Quebre os ovos e misture-os com o caldo dashi. Coe o líquido formado com um pano ou peneira. Tempere com o shoyu claro, o saquê mirin e o sal.

2 - Prepare os ingredientes do recheio: limpe os camarões e corte o frango em pedaços pequenos. Fatie os cogumelos em tiras de 5mm. No caso de utilizar shiitake seco em vez do fresco, deixe-os amolecer em água fria.

3 - Arrume todos os ingredientes do recheio no fundo das tigelas. Despeje a mistura por cima.

4 - Estoure as bolhas de ar da superfície e coloque as tigelas, cobertas, para cozinhar em banho-maria. Cozinhe em temperatura moderada, em fogo baixo, de 15 a 20 minutos. Servido ainda quente no mesmo recipiente em que é cozido, combina muito bem com arroz e vegetais.