Ostras

As ostras fazem parte da lista de comida afrodisíaca. Muita gente que experimentou garante que é verdade. Seja como for, o que se sabe é que as ostras são de fácil digestão e altamente nutritivas, ricas em vitaminas A, B e D e sais minerais. Apesar desses moluscos possuírem um aspecto pouco atraente, é bastante consumida pelos japoneses, que a apreciam quando servidas cruas e vivas, com pitadas de pimenta e gotas de limão.

Desde o século 17, Hiroshima (a cidade que ficou marcada por ser a primeira atingida por uma bomba atômica) é famosa pela sua produção de ostras. A diferença é que nos dias de hoje suas grandes ostreiras recorrem a alta tecnologia.

OSTRAS GRATINADAS

INGREDIENTES:
• 6 ostras
• 1/2 cebola picada
• 50g de queijo gorgonzola
• 50g de queijo parmesão
• 50g de requeijão
• queijo ralado
• 1/2 lata de creme de leite

MODO DE FAZER:
1. Faça primeiro o molho quatro queijos. Em uma panela, frite a cebola na manteiga. Adicione o queijo gorgonzola e derreta.
2. Acrescente o parmesão, o requeijão e o creme de leite. Misture até ficar um creme homogêneo. Retirar do fogo assim que ferver.
3. Abra as ostras e cubra-as com o molho.
4. Jogue por cima de cada uma o queijo ralado
5. Leve ao forno a 150 ºC por 5 minutos

Ostras Frescas

INGREDIENTES:
• 12 ostras
• gelo
• 1 limão

MODO DE FAZER:
Depois de abrir as ostras, servi-las num prato com gelo. Devem ser consumidas cruas, com suco de limão a gosto.

PARA ABRIR AS OSTRAS
1. Lavar as conchas com água.
2. Segurar com um pano para não escapar.
3. Introduzir um abridor de ostra (ou uma faca comum) na abertura menor da concha.
4. Cortar o nervo lateral da ostra e, com a ajuda do abridor, retirar a tampa.

INGREDIENTES
• 2 camarões rosa grandes (tipo pistola) limpos e pré-cozidos
• 60g de povo em fatias grossas e pré-cozidas
• 60g de vieiras limpas
• 60g de lula em anéis grossos e pré-cozidos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 cenoura em tiras pequenas
• 1/4 de cebola em rodelas
• 30g de brócolis em galhos
• aji sal • hondashi • 2 colheres de sopa de saquê mirim • oleo

MODO DE FAZER
1. Tempere o camarão, o polvo e a lula com hondashi e aji sal
2. Tempere a vieira com aji sal, alho e hondashi
3. Passe manteiga na chapa (ou frigideira)
4. Comece a grelhar os três frutos do mar. Primeiro o camarão, aberto pelas costas, o polvo e depois a lula. Tampe para que cozinhem bem.
5. Separadamente, refogue a vieira em alho e óleo. Tampe.
6. Enquanto os outros ingredientes cozinham, refogue os vegetais com alho, óleo e aji sal em outra frigideira. Cuidado para que os outros alimentos não passem do ponto.
7. Antes de retirar os frutos do mar da chapa, jogue um pouco de saquê sobre os alimentos para que adquiram um sabor especial.
8. Disponha em uma prato pré-aquecido para que conserve a temperatura dos alimentos e tenha o mesmo efeito de que se fosse servido na chapa de ferro. Pode ser acompanhado de arroz branco e misoshiru.
A rápida passagem de portugueses e holandeses pelo Japão há 500 anos deixaram influências que resistiram ao tempo. Foram eles que introduziram a técnica de grelhar carne no arquipélago, batizada de teppan. Os restaurantes mais tradicionais fazem questão de colocar os grelhados na chapa de ferro para levá-los à mesa, ainda exalando fumaça.